Oliven werden nach der Handernte mit Luft von Blättern gereinigt. Anschliessend werden sie in einem Wasserbad bei 24° gespült. Nach diesem Durchlauf, werden sie samt Olvenstein gequetscht und in einer Zentrifug bei 3000 uMin. zentriefugiert. Das kalt gepresst ÖL wird anschliessen unter Luftausschluss in die Flaschen abgefüllt, damit keine Oxidation. Das Öl wird in eine dunkle Flasche, als Lichtschutz, abgefüllt. Auf der Rückseite der Flasche finden sich die Angaben zum Säueregehalt und Polyphenol. Säuregehalt, Extra Virgin darf nie höher als 2% sein. Wenn der Polyphenolgehalte über 250 mg ist, ist das Öl bereits medizinisch.
